TAGLIOLINI ALLE OLIVE E GAMBERI
E FOREVER ALOE VERA GEL
Le olive taggiasche hanno un tasso di acidità molto basso, hanno un elevato contenuto di lipidi e caratteristiche organolettiche al di spora della norma. L'aroma ed il gusto delle olive taggiasche è unico nel suo genere. La loro raffinatezza le rende dal punto di vista olfattivo veramente uniche nel loro genere. Sono molti i fattori che ne determinano i benefici medici di questo frutto. Primo il contenuto di acidi grassi monoinsaturi da cui deriva un effetto benefico regolando il metabolismo del colesterolo. Secondo l'alto contenuto di sostanze antiossidanti come i polifenoli e fitosteroli che svolgono un ruolo importante nel ridurre il colesterolo cattivo.
TAGLIOLINI ALLE OLIVE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone.
per la pasta:
200 g semola rimacinata
100 g farina tipo 1 macinata a pietra
50 g purea di olive nere taggiasche
80 g uova intere
per il sugo:
300 g gamberi
1 spicchio di aglio
50 g pomodorini
10 g aneto
1 g menta fresca
2 g basilico fresco
60 g extravergine d’oliva
brodo di gamberi (teste e carapaci, cipolla, carota, sedano, brandy, sale)
100 g FOREVER ALOE VERA GEL
30 g pecorino romano grattugiato.
Procedimento
per la pasta. Procedere come una pasta all’uovo classica, idratando se necessita. Lasciarla riposare però almeno un’ora prima di lavorarla e ricavarne i tagliolini.
per il sugo. Il brodo viene fatto con le verdure, poco olio, le carcasse dei gamberi. Rosolare bene, sfumare con brandy, unire poca acqua e salare. Dopo mezz’ora circa, spegnere e filtrare. In un padellino, mettere l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio intero di aglio (da togliere poi), rosolare i gamberi a tocchetti per pochi minuti, unire il pomodoro, bagnare con…pochissimo brodo ed unire il trito di erbe a fuoco spento.
per la decorazione. Friggere una foglia di spinacio in olio a temperatura bassa (135°-145°), rendendola croccante, trasparente, leggera.
finitura del piatto. Bollire nel brodo di gamberi i tagliolini alle olive, metterli nella padella con i gamberi e padellare. Dopo aver amalgamato il tutto, unire il pecorino e alla fine l’aloe vera. Mantecare e servire con la foglia di spinacio croccante.
